PANIFICIO MONTOMOLI

Pane e dolci con farina di castagne

Montieri (GR) - Fraz. Boccheggiano
www.panificiomontomoli.it
andrea_montomoli@hotmail.com
Tel. +39 0566 998044

Essiccazione delle castagne con seccatoio a legna.

Il Panificio Montomoli, situato nel borgo minerario di Boccheggiano, nel cuore delle Colline Metallifere, produce una vasta gamma di prodotti dai sapori tipici di una cucina semplice e sana. Andrea Montomoli, titolare del forno, ha appreso dal padre le tecniche di panificazione e pertanto lavora senza l’uso di “miglioratori chimici” o “celle di lievitazione”, per offrire prodotti naturali e genuini in linea con le tradizioni della sua terra.

Da alcuni anni Andrea è proprietario di un castagneto con un seccatoio tradizionale a biomassa legnosa, restaurato insieme ad un gruppo di appassionati del suo paese, dove produce circa 15 quintali di castagne secche all’anno, destinate a divenire la farina di castagne, con la quale realizza pane, schiacce, torte, vari tipi di pasticceria e soprattutto il Panforte Boccheggianese, nato da una particolare lavorazione tra questa farina, fichi secchi e mandorle.

E’ così che, partendo da una proposta fattagli dal presidente dell’Associazione di Valorizzazione Castagna Alta Maremma e dal Fiduciario della Condotta Slow Food di Monteregio, Il Panificio Montomoli ha creato una linea di prodotti di alta qualità, a chilometro zero, che hanno come base la farina di castagne locale e rappresentano il meglio della sua produzione.

Oltre alla farina di castagne, Montomoli inserisce nei suoi prodotti anche l’olio extra vergine di oliva, gli scriccioli di cinta senese, la frutta e la verdura per schiacce e torte ed il miele cercando di utilizzare in modo sempre più diffuso le materie prime del suo territorio.

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