SOCIETÀ AGRICOLA FATTORIA LISCHETO

Biologico per Amore

Società Agricola Fattoria Lischeto - Volterra (PI)
www.agrilischeto.com
gc@agrilischeto.com
commerciale@agrilischeto.com

Volterra è famosa nel mondo per la sua storia di città etrusca, romana, medievale e rinascimentale; per il suo paesaggio unico di balze, calanchi e fosse terrigne; per la sua tradizionale lavorazione dell’alabastro in botteghe artigiane. È in questo contesto di territorio aperto e giacimento culturale che opera la mia azienda zootecnica di Lischeto e dove ersercito il nuovo ma antico mestiere del casaro.

La mia attività ha avuto inizio nel 1991, mettendo a frutto l’esperienza e le conoscenze tradizionali nel campo della pastorizia delle persone di famiglia che erano e sono a me più vicine.

Parlando con loro, davanti ad un buon bicchiere di vino e al fuoco acceso, oppure al fresco di un olmo davanti casa, ho appreso come si dosano gli ingredienti nel latte, come calcolare il tempo della stagionatura delle forme, quali differenze esistono fra la pastorizia sarda e quella toscana; quali segreti antichi occorreva conoscere per ottenere sapori e profumi irripetibili.

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